Руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Организует работу коллектива так, чтобы продукция собственного производства выпускалась в соответствии с производственным заданием: нужного ассортимента и качества, в необходимом количестве. Совершенствует организацию производственного процесса, внедряет прогрессивные технологии, эффективно использует оборудование и технику. Также способствует повышению профессионального мастерства работников, чтобы улучшить качество выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение со складов. Контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации товаров. На основе изучения спроса потребителей составляет меню, стремится к разнообразию ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением норм закладки сырья и санитарных требований, а также правил личной гигиены работниками. Расставляет поваров и других сотрудников производства, составляет графики их работы. Проводит бракераж готовой продукции, то есть проверку ее качества. Организует учет, составление и своевременное представление отчетов о производственной деятельности, внедряет передовые методы труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, внутреннего трудового распорядка. Предлагает поощрения для отличившихся работников или наложение взысканий на нарушителей дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации сотрудников. Дополнительно выполняет обязанности кладовщика. |