В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке ДОУ: ·оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке детского сада; ·оценивает наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; ·оставляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий и передает их лицу, ответственному за закупки; ·готовит товарные отчеты по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; · осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; · контролирует выполнение помощником повара заданий; · контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; · обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного образовательного учреждения: 1. Разрабатывает ассортимент, меню и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий. 2. Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 3. Осуществляет приготовление: · вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; · отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; · овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; · мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; · вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; · томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; · суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); · запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; · молочных и яичных блюд; · горячих и холодных напитков; · компотов, киселей и других третьих блюд; · витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); · дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий; · блюд здорового питания и диетических блюд. 4. Осуществляет контроль: · качества приготовления и безопасность блюд, напитков и кулинарных изделий. · хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения; · безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. 5. Проводит выдачу готовой пищи только после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией, с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал. При осуществлении работ на пищеблоке детского сада повар обязан: · являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока дошкольного образовательного учреждения; · находиться на рабочем месте в спецодежде; · хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока; · ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; · соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню; · принимать от кладовщика детского сада продукты по утвержденному меню на завтрашний день под роспись; · точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню; · соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; · при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; · весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению; · не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, кухонного инвентаря; столовых приборов (ложки, вилки) из алюминия; · использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания; · для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования блюд - инвентарь с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах; · использовать кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой; · проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; · осуществлять правильную последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала; · соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов; · штучные продукты выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей; · использовать в своей работе только вымеренную тару; · использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе; · оставлять в индивидуальном шкафу или специально отведенном месте одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; · снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, головной убор при посещении туалета; · мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; · контролировать исправность технологического оборудования. Производство готовых блюд осуществляет в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечивает последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. |